すし飯づくりのコツ

[合わせ酢を作る]　すし飯の決め手は、合わせ酢の味加減です。やや塩味を効かせた関東風が、いろんな具を使う手巻き寿司などにマッチします。
　
[おもな材料]　米5カップに対して
小鍋に酢、砂糖、塩を入れて、さっと煮立て砂糖と塩をよく溶かします。これで、味の下ごしらえは完了です。
[おいしいすし飯を炊く]　すし飯は、合わせ酢で味つけをする前に、コブだしでうま味をつけて炊きあげるのがコツです。
１）米（５カップ）をとぎ汁が濁らなくなるまでよく水洗いした後、ザルにあげて30分間ほど置きます。
２）コブだし（５カップ）にみりん（大さじ１）、酒（大さじ１）を加えたものを釜に入れ、水をやや少なめにして炊きます。少し固めのほうがおいしくいただけます。
３）炊きあがったご飯は、約10分ほど蒸らして、桶またはボールにあけます。
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