筑前煮

放送日　1998/12/15

材料

材料 （4人分）

作り方

1. 芽クワイは六方にむき、塩水にさらし、アクをぬく。
2. 鍋にクワイを移し、水とみょうばんを入れ、茹でこぼす。
3. 京ニンジンは5mm厚さに切り、型でぬき、八頭は皮をむき、一口大に切り、塩でもんでぬめりを取る。コンニャクは下茹でして手綱にし、タケノコは穂先はくし形、根元は半月に切る。干しシイタケは戻して亀甲に切る。
4. 鶏肉は一口大に切り、鍋に半量の油を熱したもので炒め、取り出しておく。
5. 鍋に残りの油を熱し3.を加え炒め、ザルに上げて、熱湯をかけて油抜きする。
6. 5.を鍋に戻し、だし汁、砂糖、ミリン、酒、醤油を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め15分程煮る。

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