かぶら蒸し

放送日　1999/1/26

材料

材料 （4人分）

作り方

1. アマダイは塩をして2時間おき、余分な水分を出しておく。
2. カブは皮を厚めにむき、すりおろし、水気を切る。キクラゲは水で戻して千切りにする。ニンジンは5mm厚さの輪切りにして型で抜いておく。
3. 卵白は泡立て2.のカブ、キクラゲを加え、塩を混ぜておく。
4. バットに軽くふいた昆布を敷き1.を並べ、酒を振る。ニンジンを間にはさみ蒸し器で5分蒸し、3.をのせ、更に3〜4分蒸す。
5. だし、ミリン、醤油、くず粉を煮立てて、あんを作る。
6. 器に4.を盛り、5.をかけて茹でて千切りにした絹さやを飾りできあがり。

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