レストラン１月

祝いの皿　５点盛り握り寿司雑煮　鯛の蕪蒸しあんかけ椀
祝いの皿　５点盛り	お正月のお祝いとしての五品なので、他の珍味や料理でも出来ます。いずれにしろ、気のきいたものを少量ずつ盛るのがいいでしょう。＜左上＞黒豆（大きめの豆をふっくらと煮る、甘すぎない）＜右上＞煮しめ（蓮根、牛蒡、干し椎茸、人参、蒟蒻、鶏肉など）＜右下＞数の子入り紅白なます（塩抜きにして薄切りにした数の子入り）＜左下＞厚焼き玉子（あれば海老のすり身、蟹缶などを入れる）＜中央＞あん肝の酒蒸し（３・４ｃｍに切り、すだれに同じ厚さに並べてしっかり巻き、強火で３０分以上蒸す。冷まして１．５ｃｍに切り、ポン酢紅葉おろしを添える）
握り寿司	酢飯はお酢と少量の塩だけでさっぱり仕上げます。後のお雑煮とのバランスを考えて、ごはんは小さめに握るのがいいです。ゆで車海老（頭をつけた姿握りで、２貫）うに、いくら（軍艦巻きで）まぐろ（中トロ、赤身）それぞれ１貫づつ
雑煮　鯛の蕪蒸しあんかけ椀	だしは、良い鰹節・昆布を使うのがこつで決して量ではないのです。大ぶりの椀を使うとお祝いらしくなります。蕪は厚めに皮を剥いてすりおろす。軽く水気を切り、卵白を加えて良く混ぜる。これを鯛の切り身を乗せて蒸す。とろみのついた出し汁に焼き餅、蒸した鯛を入れ、三つ葉、柚子の皮少々を飾る。

祝いの皿　５点盛り握り寿司雑煮　鯛の蕪蒸しあんかけ椀
祝いの皿　５点盛り	お正月のお祝いとしての五品なので、他の珍味や料理でも出来ます。いずれにしろ、気のきいたものを少量ずつ盛るのがいいでしょう。＜左上＞黒豆（大きめの豆をふっくらと煮る、甘すぎない）＜右上＞煮しめ（蓮根、牛蒡、干し椎茸、人参、蒟蒻、鶏肉など）＜右下＞数の子入り紅白なます（塩抜きにして薄切りにした数の子入り）＜左下＞厚焼き玉子（あれば海老のすり身、蟹缶などを入れる）＜中央＞あん肝の酒蒸し（３・４ｃｍに切り、すだれに同じ厚さに並べてしっかり巻き、強火で３０分以上蒸す。冷まして１．５ｃｍに切り、ポン酢紅葉おろしを添える）
握り寿司	酢飯はお酢と少量の塩だけでさっぱり仕上げます。後のお雑煮とのバランスを考えて、ごはんは小さめに握るのがいいです。ゆで車海老（頭をつけた姿握りで、２貫）うに、いくら（軍艦巻きで）まぐろ（中トロ、赤身）それぞれ１貫づつ
雑煮　鯛の蕪蒸しあんかけ椀	だしは、良い鰹節・昆布を使うのがこつで決して量ではないのです。大ぶりの椀を使うとお祝いらしくなります。蕪は厚めに皮を剥いてすりおろす。軽く水気を切り、卵白を加えて良く混ぜる。これを鯛の切り身を乗せて蒸す。とろみのついた出し汁に焼き餅、蒸した鯛を入れ、三つ葉、柚子の皮少々を飾る。

１月のＭＥＮＵ